浙江大學(xué)水環(huán)境工程實(shí)驗(yàn)室自2009年開(kāi)始進(jìn)行電解水相關(guān)技術(shù)的研究，目前已經(jīng)跨越了10年的時(shí)間。

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這個(gè)過(guò)程中我們無(wú)數(shù)次被問(wèn)到：電解水究竟是什么？

微酸性電解水是將適量低濃度的稀鹽酸和或氯化鈉水溶液加入到有隔膜或無(wú)隔膜式電解槽內(nèi)，通過(guò)電解的方式，在陽(yáng)極生成氯氣和H+，H+溶于水使水呈酸性，pH 值為5.0-6.5，氯氣與水反應(yīng)生成鹽酸和次氯酸( HClO)?。

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在使用微酸性電解水之前，食品工廠(chǎng)采用次氯酸鈉作為食品添加殺菌物質(zhì)，但是使用次氯酸鈉有效氯濃度在100-200ppm，沖洗不完全容易產(chǎn)生氯味殘留，還有排水處理、環(huán)境負(fù)荷、食品安全等問(wèn)題，及易與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生對(duì)人體有極大危害的有害物質(zhì)三鹵甲烷(THMs) 。

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因此，微酸性電解水當(dāng)初開(kāi)發(fā)的目的是作為食品設(shè)備的殺菌劑的替代品，但因也有應(yīng)用在食品本身殺菌的市場(chǎng)需求。在2002年6月10日，日本厚生勞動(dòng)省令第75號(hào)，以【微酸性次氯酸水】的名稱(chēng)被指定作為食品添加物的殺菌劑。

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目前，微酸性電解水除了應(yīng)用于食品加工外，在公共環(huán)境衛(wèi)生、口腔綜合治療臺(tái)水路消毒中具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)和前景。